Diventa un Operatore qualificato nella produzione di salumi ed insaccati.
Cosa aspetti?
Partecipa al corso GRATUITO del programma GOL
Secondo Excelsior UNIONCAMERE nel 2021 vi è stata una mancanza di reperibilità delle figura di Addetto alla lavorazione di salumi e insaccati dovuto per il 57,5% ad una preparazione inadeguata. Dal confronto con le aziende partners si è evinto la mancanza di persone che siano in grado di gestire e occuparsi delle diverse operazioni di macellazione dell’animale, della realizzazione di tagli e semilavorati carnei, dei prodotti insaccati o derivati da semilavorati carni. Per questo motivo l’ente Istituto Luigi Sturzo intende far acquisire le competenze necessarie per trovare una maggiore occupabilità nel mondo del lavoro.
L’Addetto alla lavorazione di salumi e insaccati svolge tutte le attività legate al processo di preparazione e lavorazione dei prodotti insaccati o derivati da semilavorati carnei. Svolge attività di ricevimento delle materie prime, di trasformazione e composizione dei semilavorati, di preparazione e trattamento (secondo varie tecniche) dei salumi e degli insaccati. Si occupa anche del confezionamento degli stessi, della pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari nonché dello smaltimento degli scarti di lavorazione. Le attività e i compiti possono differenziarsi a seconda della tipologia di carne lavorata. Opera generalmente con contratto di lavoro dipendente sia presso stabilimenti produttivi che presso esercizi commerciali di qualsivoglia dimensione. Nell’ambito di realtà lavorative prevalentemente di produzione e di medio-grandi dimensioni si relaziona con i propri responsabili apportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell’ambito, invece, di realtà lavorative di piccole dimensioni e prevalentemente a scopo commerciale può avere anche contatti diretti con il pubblico.
A coloro che hanno assolto all’obbligo scolastico.
Persone dai 18 fino a 65 anni, residenti e/o domiciliate in Campania, che sono in una di queste condizioni:
Imparerai a preparare impasti per le operazioni di insaccatura; adottare tecniche per il disosso manuale e meccanico; smaltire correttamente i prodotti scartati; trattare i salumi attraverso la cottura, affumicatura e stagionatura; lavorare la carne per la realizzazione di salumi e insaccati secondo le norme HACCP; predisporre ed allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari per la produzione di salumi e insaccati.
Attestazione in linea con i sistemi di qualifica riconosciuti dalla Regione Campania.
Preparazione dell’impasto per insaccati, Predisposizione manuale o meccanica del prodotto insaccato, Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati nella macellazione e nella lavorazione dei salumi, Trattamento dei salumi: cottura, affumicatura e stagionatura, Lavorazione dei tagli carnei per salumi, Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di salumi e insaccati, Interagire attraverso le tecnologie digitali.
