La pasta ed il pane artigianali sono un’icona del food italiano. Impara come diventarne un produttore artigianale.
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Quello di Pastaio e Panettiere Artigiano è un antico mestiere che è sempre stato presente nello scenario italiano. Divenuto assai raro tra i mestieri artigiani, è una figura professionale ricercata dalle nostre aziende partner. Inoltre laboratori artigianali di pane e pasta ma anche ristoranti e aziende di somministrazione, promuovono l’utilizzo della pasta fresca e dei prodotti artigianali di panetteria e pizza. In questo scenario si colloca questa figura assai ricercata in Italia e all’estero sulla scorta anche della promozione del Made in Italy incentivato dalle recenti normative italiane.
L’Operatore di panificazione e produzione di pasta si occupa della lavorazione e della produzione di pasta e di panetteria e pizza. Svolge attività di preparazione di impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura, pastorizzazione e/o essiccamento e di confezionamento dei prodotti. Interviene, inoltre, nel processo di pulizia degli ambienti di lavoro e di smaltimento degli scarti di lavorazione. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso imprese di produzione/distribuzione dei prodotti da forno o della pasta. Nell’ambito di realtà lavorative di produzione e di maggiore dimensione si relaziona con i propri responsabili rapportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell’ambito, invece, di realtà lavorative di minore dimensione o a prevalente scopo commerciale, si relaziona prevalentemente con il titolare dell’esercizio e può avere anche contatti diretti con il pubblico.
A coloro che hanno assolto all’obbligo scolastico.
Persone dai 18 fino a 65 anni, residenti e/o domiciliate in Campania, che sono in una di queste condizioni:
Programmare i forni di cottura e supervisionare il processo di cottura; Gestire il processo di lievitazione dei prodotti di panetteria e pizza; Lavorare gli impasti; Lavorare le sfoglie della pasta; Utilizzare macchinari per la produzione di pasta e prodotti di panetteria e pizza; gestire i processi di pastorizzazione, essiccamento e confezionamento della pasta.
Attestazione in linea con i sistemi di qualifica riconosciuti dalla Regione Campania.
Cottura dei prodotti di panetteria e pizza. Gestione del processo di lievitazione dei prodotti di panetteria e pizza. Lavorazione degli impasti. Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati. Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di pasta e prodotti di panetteria e pizza. Pastorizzazione, essiccamento e confezionamento della pasta. Navigare, ricercare e filtrare dati, informazioni e contenuti digitali.
